到了夏天，天气炎热容易没胃口，如果此时来上一份开胃的凉拌菜，会是个非常不错的选择。那夏天哪些蔬菜适合作为凉拌菜呢?下面就给各位推荐4种蔬菜，一起来了解下吧。
第一，西红柿
西红柿含有比较丰富的维生素C，并且口味酸甜，经常食用能够有效的起到预防败血病的作用，对于血管脆弱的病人来说，也能够用起到一定的辅助治疗作用。
第二，白菜
白菜的维生素C和A含量比较丰富，还额外含有钙、铁、锌等微量元素，能够很好的起到降低血压值和降低人体内胆固醇的效果。
第三，白萝卜
白萝卜中的维生素C以及微量元素锌和钾元素比较丰富，能够使患者的抗病能力和免疫功能得到增强，并且能够起到软化血管的效果，同时也可以起到降低血压的作用。
第四，茄子
很多人喜欢吃茄子，特别是油焖茄子。
但事实上，这种做法十分不健康，经常食用油焖茄子会导致人体内的维生素p含量大量缺失，建议平时少吃，避免使维生素出现缺失，以及增大脂肪的摄入，可以用茄子做凉拌菜来吃。
不少人将腐竹作为蔬菜吃，但其实它可是热量炸弹，100克的腐竹热量有476千卡，是虾的热量的5-6倍，是牛肉的4-5倍。
为何热量那么高?主要是因为它是豆制品，是制作豆制品时上面那一层浮油捞起来晾干的产物。
虽说蛋白质含量高，但脂肪含量也不少，尤其是一盘凉拌腐竹，别以为吃的只是一盘菜，其实是吃了一大盘油，若是搭配一份正餐，整体的热量可高的很。
更何况，一碗螺蛳粉上面放着一份炸腐竹，纯纯就是“三高”食物：高淀粉、高脂肪、高蛋白，已经不再是热量炸弹，而是满满的热量核弹。
若继续将它当做蔬菜来吃，它可能就会把你当成菜鸟，不知不觉就会让你吃多了，肉也开始多了起来。
腐竹不是蔬菜，是脂肪含量中等的替代品，而且还是很优秀的替代品。
若你中午点了一份腐竹烧肉，实际上可以默认没有吃蔬菜。
难道就不能吃腐竹吗?
当然也不是不可以，毕竟豆制品的蛋白质丰富，但在吃的时候需要控制好量。
比如在做凉拌菜或者炒菜时，少放点腐竹多放点菜，同时油也少放。
而对于正处于减脂期的朋友们，还是最好忍忍吧!(漫说健康)
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