哪些人群需要少吃酱油和蚝油

很多朋友做饭时都喜欢放酱油和蚝油，这样做出来的饭菜味道会更鲜一些。不过这里提醒大家，长期吃太多酱油和蚝油对身体并不好，而且对于患有高血压等慢性病的朋友来说，一定要少吃酱油。

酱油篇

1、别放太多

众所周知，盐吃多了，摄入的钠会超标，从而影响身体健康。至于酱油，少有人把它和“钠”联系起来。

但事实上，各类酱油中的钠含量也很高，是不折不扣的“隐形盐”大户。

所谓的隐形盐，它不像炒菜时放进锅里的盐，让人一眼就看清放了多少，而是悄悄潜伏在食物中，随着你的每一口进食，一点点偷偷进入你的身体，让你不知不觉摄入过多的盐分。所以，酱油放多了，就会摄入过多盐分，问题也会随之而来——诱发高血压：高盐饮食是高血压的重要危险因素。有研究显示，每日摄入15g盐分的人群，高血压发病率约为10%。

导致动脉粥样硬化：摄入过多的盐分会让血液中的胆固醇升高，长期高胆固醇会导致血管粥样硬化的形成，让你的血管越来越“硬”。增加胃癌风险：过多的盐分会抑制前列腺素E2的合成，增加胃炎和胃溃疡的风险，还会刺激、损伤胃粘膜，增加胃癌风险。因此，大家以后不仅要控制食盐的用量，还要注意酱油的用量，可别“用力过猛”了!平时炒菜时，适量加入酱油调味即可，不要贪多，如果菜品已经用了酱油调味，应该适当减少食盐的用量。

2、两种人少吃酱油

酱油在厨房中有着不可撼动的地位，虽可以让我们的食物做出来更加鲜美，但也不是人人都可以食用。酱油里面氯化钠、谷氨酸钠、苯甲酸钠的含量比较高，这些也都是钠的来源，所以糖尿病、高血压以及冠心病的患者，就要适当地控制酱油的摄入，少吃为宜。

再者，酱油的原料是大豆，属于嘌呤类食物，所以痛风患者也不要多吃。

蚝油篇

1、不要放常温

保存根据国家标准，蚝油是利用牡蛎蒸煮之后的汁液进行浓缩或者直接用牡蛎肉酶解之后，再加入糖、盐、淀粉或者一些其他的原料、添加剂，最后制成的调味品。

而牡蛎本身就是蛋白质丰富、鲜味物质较多的一种食材，再加上为了增稠而加入的诸如淀粉之类的增稠剂，使得蚝油在室温下很容易变质。还有一些人会把蚝油放在煤气灶旁边，殊不知蚝油性质不稳定，如果放在高温的环境中，其营养成分可能会被氧化，提鲜增味的效果会打折扣。而且，把耗油放在灶旁还容易滋生细菌，导致蚝油变质，食用后可能出现恶心、呕吐、拉肚子等不适。

因此，蚝油开封后一定要记得放入冰箱保存，长时间存放在室温下的蚝油，很可能已经变质，也是不宜食用的。

2、3种菜不放耗油

蚝油鲜香味美，可以给菜品提香增鲜，但却不是所有菜都适合放蚝油，比如以下这三种——辛辣、麻辣菜制作辛辣菜谱的时候，本身菜肴的口味就比较重，就算加入了蚝油，它的鲜味也会被辣味遮盖。而且辛辣的菜肴中加入蚝油、酱油这一类褐色酱料，菜品出来的颜色也不好看。

糖醋类糖醋类菜式需要加入较多的糖和醋，而蚝油中含有谷氨酸钠，与糖醋类菜谱的味道搭配调味后，味道会很奇怪，从而影响食物口感，无法起到增鲜效果。腌制菜像腌白菜、腌萝卜、腌酱菜这些腌制类菜谱，本身就已经加入了食盐腌制，不需要再加入蚝油来增添咸度。

3、两类人少吃蚝油

蚝油是由牡蛎制成的，所以不建议对海鲜过敏的人食用蚝油，以免导致身体过敏。此外，蚝油中加入了蚝汁，而蚝汁属于海产品，嘌呤含量较高，且钠含量也不低，痛风、尿酸高的人要少吃或直接不吃。（养生每日推送）