武汉人为什么喜欢热干面

很多刚来武汉的人都理解不了为何这里的人都喜欢吃热干面，他们甚至无法忍受芝麻酱拌面的那种味道，试吃了一口就再也不愿意多看一眼。

希望这些人能改改对武汉热干面的偏见，也许你只是因为没有遇到更好吃的那一家，也许你再多吃几口再多吃几次就能爱上它。不要觉得不可能，那就先来一起看看武汉人为什么喜欢吃热干面吧。

一、芝麻酱：武汉人的味蕾原乡

“老板，多把跌芝麻酱!”来自武汉人对芝麻酱的独特告白方式，天天说，也不腻。

浓稠的酱汁、颜色似土，武汉人却对它爱得深沉。一碗碱水面上舀上几勺芝麻酱，两三下筷子的功夫，每根面条都淌满酱汁，芝麻在碗中开了花，香味绽放，牵动着武汉人的根根神经。

芝麻酱的香气，已经成为武汉特殊的气味与符号。

二、武汉人到底有多钟情于芝麻酱

问问热干面热干粉，它们切身体会到武汉人是如何为芝麻酱疯狂迷恋，甘愿沦为酱奴。

甭管原身是多么纯净，沾染上芝麻酱，最终变为一碗褐色，还被亲切冠名“热干”，刻在高高挂起的招牌上，大摇大摆跻身武汉的“门面”，红遍大江南北。

芝麻酱就是“幕后操盘手”。

三、武汉人与北京人的芝麻酱

北京人视芝麻酱如命，号称：芝麻酱蘸全宇宙，撑起了北京菜的半边天!不仅如此，一日三餐都在秀与芝麻酱的恩爱，用各类食材佐证它的魅力。

武汉人则专情，只钟爱芝麻酱+面，为它写一辈子的颂歌：“如果我是金黄的水切面，你可愿做黑黑的芝麻酱，你我纠缠在一起，就是那份流传永世的醇香。”

用幸福满足的笑容、嘴角的酱汁残余、武汉人标志性过早方式，宣告着对热干面的热爱。

四、不习惯吃芝麻酱有原因

刚来武汉，怎么也吃不惯芝麻酱，直到吃到黑芝麻酱，原来之前是没有遇到对的那一家。

吃热干面，要从娃娃抓起，哪个屋里武汉伢不是从小七热干面长大。

五、都是芝麻酱为何不同

整座城市的热干面店成千上万，但每一家味道都不一样，区别就在芝麻酱上。

《舌尖上的中国》说到正宗的芝麻酱从芝麻的选取、炒制、到磨酱、熬酱都有讲究。

一位做了15年热干面的阿姨告诉我：“芝麻酱一定要纯芝麻磨才香，芝麻炒熟后，用石磨机低速研磨，最大限度保留芝麻的香味，磨好了酱再加入色拉油或菜籽油调和，慢慢搅拌至润滑”。

由于每家调制的比例、手法不同，再依据制酱师傅的个人口味，酱的浓稠稀松也都不一，炼就的最终味道，家家称作“独家秘方”。

现在市面上有两种芝麻酱，黄与黑，在芝麻酱界中，他们开辟了自己的门派，也把武汉人一分为二，黄粉与黑粉，暗自较劲。

六、黑、黄芝麻酱区别

黄芝麻酱是把白芝麻炒黄了研磨，味道较朴实温顺，带着一丝坚果般的独特香气。

黑芝麻酱则是用黑芝麻研磨，比较吃油，芝麻的香味更浓厚，营养价值高，成本也高，这也是黑芝麻酱比较少见的原因。

有的面馆提供黄黑两种芝麻酱可选，想吃哪种提前招呼一声。

每个人心中都有一碗热干面，他们把这独特的芝麻香气奉为圭臬，甘之若饴，甭管是犄角旮旯、刁角小巷，都会追随至此。

约着一起吃热干面的铁友，转眼却为一碗热干面掐起架，友谊的小船说翻就翻。吃惯黑芝麻酱的不屈服于黄芝麻酱，爱吃黄芝麻酱的也绝不让步，一拍两散。

芝麻酱吃不到一起去的走不进同一家店，注定不是一路人。

不将就，是武汉人对芝麻酱的尊重!

七、武汉热干面推荐

熊腊生热干面馆

36年老店，主打黑芝麻酱，10点前就卖光，想吃赶早!

营业时间 | 06:00-11:00

地址 | 硚口区宝裕路与京汉大道交叉口北

罗氏热干牛肉面馆

大名鼎鼎热干面大赛冠军!

营业时间 | 05:30-13:30

地址 | 汉阳区玫瑰街279号

长子热干面

专营宵夜，明星打卡，你与撒贝宁，就隔着一家长子!

营业时间 | 16:00-04:00

地址 | 江岸区汉口车站路49号

庞记热干面

24小时营业，清真热干面馆。

营业时间 | 全天

地址 | 江岸区中山大道1178号坤厚小区底商

天天红油赵师傅热干面

主打的红油热干面，还有武汉热门小吃“油饼包烧麦”

营业时间 | 06:00-14:30

地址 | 武昌区粮道街139号(近古刹巷)

三环热干面

武大旁的网红店，芝麻酱湿润挂面，偏甜口。

营业时间 | 09:00-23:00

地址 | 洪山区八一路483号武大三环公寓中国移动旁

聋子热干面老店

50年热干面老店。

营业时间 | 06:30-15:00

地址 | 江岸区汉口球场街花鸟市场旁