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咸宁特色通山扣肉

时间:2018-09-06 15:14:32来源:whlhm浏览: 分享:
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咸宁的风土人情非常的淳朴,或许是因为这是一周被森林包围的城市吧!树木以及山水养育着他们,你知道这里有一种美食,一般都吃不到吗?只有在红白宴席上我们才能吃到,那就是我们通山扣肉,让我们来了解下它吧!

首.jpg

在通山的红白宴席上,扣肉算是一道独特的主菜。香气扑鼻,松软可口,油而不腻的扣肉,很能激发人的食欲,对于肉食主义者来说,扣肉也总能让人欲罢不能。

12日,通山乡下有亲戚在办喜宴,我和家人回了趟老家,也吃到了一回通山传统宴席。

传统宴席必备

宴席时,扣肉是必修课,且扣肉上桌时,也是放炮敬酒的时候,也就是说在整个宴席的出菜中是掀起高潮的时候。

只见传菜的小哥迈着轻快的脚步,将一盘盘冒着热气的菜肴端到桌边,再由靠近传菜口的客人自行端上桌。眼看着香喷喷的扣肉进入视线,大家再无之前那般拘束,开始纷纷动筷,进入用餐状态。

嫩滑的扣肉,入口即化,弹性十足的肉皮,吱吱冒油的肥肉,香甜可口的瘦肉,一口就能品尝到三种感觉。

我一边津津有味的品尝着,一边听乡音缓缓讲述。一位喜欢讲故事的长辈跟大家讲起了扣肉的故事:通山扣肉源于冬娇婆。

古时,富贵人家里办红白喜事,都要请冬娇婆来掌厨,作为扣肉的正宗,冬娇婆的出场费很高,即要单独封礼,她的封礼又要高出其他人。

时至今日,冬娇婆虽早已长眠于地下,但她的扣肉仍然在通山飘香,手艺也被一代一代传了下来。

扣肉的精良完全在它的选材和制作上,通山的厨娘们也大多能从所见所闻中提炼出精髓,做出七八分像的扣肉。

美.jpg

制作步骤:

取猪的前脚夹缝精肉若干,冷水放入大锅内,煮到六七成熟后,捞起切成块状。

将八角、桂皮水、五香、酱油、豆豉等佐料放入火锅里拌匀后,装入先垫有一块大肉皮(也可是一块较薄的精肉)的大碗上。

肉与肉之间要留少许空隙,好让蒸汽进入,然后又盖上一大块肉皮,再反扣上一只更大的海碗,放到大饭甑上蒸较长的时间,又反扣到上面的那只碗上,再蒸上一段时间,出锅上桌。

这种反复的蒸,能使肉脱脂,做出来的扣肉也才爽口不腻,又软又嫩,肉皮筷子一划就破。改良后的通山扣肉,也多会讲究荤素搭配,下面多扣有干菜垫底,搭配出鲜香无比,油而不腻的滋味。

小编想说,这道美食工序非常的复杂,要经过多个过程,才能成就这一盘让人口水直流的通山扣肉,它可不是你想吃就能吃得到的,咸宁人表示非常的幸福啊!

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