水煮鱼是一道非常美味的菜，但做起来可不是那么容易，水煮鱼讲究的是肉要鲜嫩爽口，一但不注意就会影响鱼肉的口感。下面我们就来看看家常水煮鱼的做法吧。
主食材：草鱼2斤、豆芽、黄瓜
配料：干辣椒、花椒、葱花、鸡蛋白
调料：老酒、酱油、油、盐、鸡精
1、腌鱼片：先将草鱼去大骨将鱼肉切成片，然后加入老酒、盐、鸡精调味半小时左右，然后再加入鸡蛋清。
2、腌鱼头和鱼骨：将鱼头对半切，鱼骨切成片，用老酒和盐腌，腌上半小时后入油锅中炸制金黄。
1、豆芽洗净，入锅中炒到六七成熟，再装到准备盛水煮鱼的大盆里最底层。
2、用盐沾在手上用手再搓洗黄瓜，洗净的黄瓜斜切成片，入锅煮，加少许的盐半熟放置盆中。
1、将鱼头和鱼骨放油锅里煎，待肉变实变色后，加少许料酒小煮一会再加入水。
2、待汤煮和平时煮鱼头汤一样色泽和味道时则可以出锅。
3、留和鱼片量相等的汤作为煮鱼片的汤料，其他的鱼汤及鱼头鱼骨倒入盆中。
1、将之前的鱼头骨汤再次烧开，加入干辣椒和花椒，再倒入鱼片。
2、待鱼片变乳白色时，轻轻翻转鱼片让鱼片全部变乳白色后起锅，放入盆中。
3、将切细的辣椒和花椒，放入油锅中，等油热后全部泼入鱼片上即可，最后撒上香菜。
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