茶香脆皮鸡是一道非常美味的一道菜，色香味俱全，非常的好吃。虽然步骤稍微繁琐了一点，但并不是很复杂。那么我们一起来看看吧
材料：童子鸡1只(约650克)，茶叶5克(用沸水冲泡)，花椒5克，老姜1块，葱4根
调料：盐20克
1、童子鸡清洗干净(鸡爪及内脏不用)，茶叶用沸水冲泡，姜葱洗净备用;取平底锅用最小的火加热，放入花椒和盐慢慢炒至微微焦黄香味散发盛出备用
2、取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍(去腥)，再将炒好的花椒盐抓取适量均匀的抹在鸡身各部位，量可稍多些更入味
3、将半份茶叶用手攥紧去除多余的水分，也用力且均匀的擦在鸡身各部位后放置30分钟待入味，最后在鸡肚中塞入剩余的姜块及3根打成结的葱段
4、冷水入蒸锅，烧开后转中小火蒸20-25分钟至熟(可用筷子插入鸡身测试，若能轻易插进代表鸡已经熟了)，细心的将鸡身上所有的调料去除干净，并甩开水分备用
5、锅中倒入足量油烧至六七成热，保持大火同时放入鸡进行炸制(此步骤一定要小心油溅，可用锅盖略微遮挡)，一面金黄后翻身炸另一面，同时用勺子不断舀起油往炸不到的鸡身上浇
6、将炸的两面金黄的鸡捞出;剩余一半的茶叶彻底挤干水分，放入再次烧热的油锅中炸10秒钟左右捞出，撒在鸡身上即可
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