洛阳是一个千年古城，经历了许多战火纷飞或者繁华富足的生活，它就像一个富有学识的老者，看着每天的日升日落，守护者洛阳城人民的生活。美景和历史全都有了，美食当然不可忽视。下面我们就来看看去洛阳旅游必吃的美食都有哪些吧!
胡辣汤是洛阳别具风味的小吃，只有早上才能吃到。特点是麻辣鲜香。胡辣汤的主料是精粉面、粉条、肥猪肉等，配料则为花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡等，调料包括糖、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精盐、酱油等。
洛阳羊肉汤是洛阳民间著名小吃，也是最地道的豫西民俗之一。洛阳人喜欢将锅盔泡入汤中,干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤,咀嚼起来，味道鲜美。
相传女皇武则天一次到龙门视察佛雕工程，有人献给她一个几十斤重的水灵灵的大萝卜，御厨把它切成丝，拌粉清蒸九次，配以鲜味汤汁，女皇食后赞不绝口，又看它形似燕窝，即赐名"燕菜"。
1973年，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多访问洛阳，当燕菜上来时，上面漂浮着一朵精心雕刻的牡丹花。总理风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也生牡丹花。这道菜就叫牡丹燕菜吧”。从此洛阳"牡丹燕菜"誉满中外。现在牡丹燕菜已经成为洛阳水席中的第一道大菜。
洛阳水席作为洛阳传统的饮食风俗，和洛阳牡丹花会、龙门石窟并称为洛阳三绝。所谓“水席”，有二层含义。一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，象流水一般，故名“水席”。水席以酸辣味为主，由24件组成，简称“三八席”。
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