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这些食用油常识你知道吗

时间:2018-09-27 17:56:17来源:whcmx浏览: 分享:
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我们每天都会吃到的东西就是食用油,关于食用油也是有许多说法的,众说纷纭,到底什么是正确的,什么是错误的呢?我们一起来看看这些关于食用油的常识吧。

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儿童不宜只吃植物油

曾有媒体报道,某地一位母亲认为猪油是劣质食用油,不应当给孩子食用,长期让孩子跟着自己吃号称最健康营养的橄榄油,并以吃素为主,结果孩子却营养不良。

在给孩子选择食用油时,家长往往陷入一个误区:对成年人好的食物,对孩子一定也好。但食用油却并不符合这样的定律。

对于尚处于生长发育期的少年儿童来说,胆固醇是重要的生长物质,是构成细胞膜、合成激素的重要原料,如果长时间缺乏胆固醇,细胞就无法维持正常的生理功能,进而导致儿童营养不良。

对于成年人来说是最健康植物油的橄榄油,对少年儿童来说却并非最佳的食用油。

因此,有孩子的家庭应当综合考虑老人和孩子的食用油需求,综合调整动植物油的摄入,以植物油为主动物油为辅,同时保证各种肉类的合理正常摄入,以保证少年儿童有足够的胆固醇供给新的细胞发育。

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橄榄油不只用于凉拌

有许多说法称,橄榄油只能用于凉拌或直接生吃,因为橄榄油在高温下容易生成有害健康的反式脂肪酸,健康的油反而变得危害健康,这种说法有一定的道理,却并非完全科学。

实际上,包括橄榄油在内的所有植物油都以不饱和脂肪酸为主,不饱和脂肪酸中的双键在高温氧化环境里极易“变形”,脂肪酸分子中的双键数目越多,它的氧化稳定性就越低,对热的稳定性就越差。

在加热的情况下,氧化速度就更快。

也就是说,高温下产生反式脂肪酸的现象并不是橄榄油的“专利”,而是任何植物油都可能发生的变化。

相对来说,橄榄油烟点更高,也只有一个双键,实际上比大豆油更加适合用来炒菜,生成的有害物质更少。

只是橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油与果渣油三大类,用未成熟橄榄制作的初榨橄榄油未经过精炼,其中不仅游离脂肪酸多,而且颜色呈现黄绿色,其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质,故而不太适合高温、长时间加热,最好还是用来做凉菜,或仅仅轻微加热的菜肴,这样还能保持橄榄油中的特殊油脂清香,增加菜肴的风味。

但这并不表示橄榄油只能用于凉拌。

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调和油未必比换油吃更健康

如今营养学家在推荐食用油方面普遍认为,不能长时间吃某一种单一油,最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油。

有消费者会认为这种事情太麻烦了,买调和油就一劳永逸地解决问题了,但事实或许未必如此。

目前,我国在调和油方面尚无明确国家标准,只有企业标准,因此在用于调和的油的品种、调和的量、调和的不同脂肪酸比例这些数据尚无明确要求,市场上调和油品种鱼龙混杂,调和的油品种有多少、量有多少,预包装食品标签通则上也无明确规定。

在市场环境暧昧不清的情况下,尽管调和油吃起来更加方便快捷,省了换油的步骤,但自己购买不同品种的油、混合使用或更换不同品种的油会更加实在和确切。

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网上的说法都要查证后再听取哦,不可盲目。

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