中国人用筷子的历史

自从D&G 的辱华事件之后，人们更加意识到，原来筷子也有那么多的情感和历史渊源，你知道中国人的筷子文化是如何传承至今的吗？我们中国人为什么要学会使用筷子呢？我们来研究一下中国人用筷子的历史吧！

小时候，当我们不再需要长辈喂饭，要自己动手吃饭的时候，家长们就开始教我们学用筷子，而年幼时的我们常常是被难到哭都抓不起来，即使抓起来也没办法像大人那样运用自如。

然而，就算再难，我们仍然会去学。许是中国人骨子里对筷子的熟悉，总有那么一天，突然一下子我们就会用筷子了，并且伴随一生。

一、殷商时代有象牙筷子

在我国殷商时代，已经有了象牙筷子。《韩非子 · 喻老》中记载：" 昔者纣为象箸，而箕子怖。" 纣就是殷纣王。当时是殷商时代末期，纣王用象牙做筷子，这是有文字记载的第一双象牙筷子。

在殷墟等商代墓葬中，发现商代甲骨文有 " 象 " 还有 " 茯象 " 和 " 来象 " 的记载。《吕氏春古乐》中也有 " 商人服象 " 之句。据《本味篇》" 旌象之约 "，就是说象鼻也是一种美食。

由此可知殷墟我国殷商时代中原野象成群。正因商代有象群可以围猎，才有 " 纣为象箸 " 的可能。

我国最早的是竹木筷

但是，这也并不是我国的第一双筷子，而仅仅是第一双象牙筷子，我国最早的是竹木筷而不是象牙筷。

原始社会时期，大家以手抓食，到了新石器时代，祖先进食大多采用蒸煮的方法，食粥可以用匕，但羹中取菜则极不方便。

当时的祖先大多生活在始森林里，于是就在原始森林里取下树枝，在陶锅里把煮熟的很烫的菜夹出来或掏出来。

《礼记 · 曲礼》记载：

《礼记 · 曲礼》对此记载说，把谷子以树叶包好，糊泥置于火中烤熟。而更简单的方法，是把谷粒置火灰中，不时用树枝拨动，使其受热均匀而后食之。

先人是在这一过程中得到的启发，天长日久，人们发现以箸挟取食物不会烫手，制作又很方便。于是，就产生了最原始的筷子。

但当时有长有短，有粗有细。在捞来捞去的过程中间，逐步产生了固定的形制。

远古的时候，筷子多是就地取材的树或木棍、天然的动物骨角，原始社会末期是修削后的木筷或竹筷。

二、夏商时期出现牙筷、玉筷

夏商时期，又出现牙筷、玉筷。

等到了殷纣王 " 纣始为象箸 " 时候，筷子已经形成了粗细长短都相同的状态。

先秦筷箸，有青铜制品，更多为竹木制品，不像青铜器埋人地下数千年依然形器完整，即使锈迹斑斑，或有些残缺，也可修复。

考古记载：

而筷箸因身材细小，又是竹木材质，人土多易腐烂，近代，考古研究者从古墓中也发掘了一些古箸。

1961 年，中国考古工作者在云南省祥云县大波那发掘了一座罕见的铜棺墓，其中出土了三根圆柱形的铜筷，经放射性碳素测定，为公元前 500 年左右东周中期的物件 1977 年，安徽省贵池县出土了一批东周青铜器。

其中就有生活用器铜筷一双。看来，青铜不但制成鼎、鬲、尊等炊器、祭器，也制成箸等小餐具 1978 年 5 月，考古工作者在湖北随州市西北约三千米的擂鼓墩，发掘了战国早期曾侯乙墓群，出土文物中就有竹策。

竹策，就是现代的竹筷。

新石器时代遗址是最早的筷子

江淮东部的新石器时代遗址中出土了可能是迄今为止最早的筷子，其中在龙虬庄遗址出土的骨箸将我国使用筷子的历史提前到距今 5500 年之前。

上图为：龙虬庄遗址出土的骨箸

三、汉代箸的使用普遍

到了汉代，箸的使用已非常普遍。汉代的餐勺和箸也是同时使用的，人们将勺与箸作为随葬品一起埋入墓中。马王堆汉墓中出土有一组餐具，在漆盘上搁着，这套完整的餐具中就有一副筷子。

《三国志》记录：

《三国志》中曹操煮酒论英雄，提到 " 今天下英雄，唯使君与操耳。本初之徒，不足数也。" 刘备听到后，" 失匕箸 "。

这句话是说，曹操说 " 当今天下英雄，只有我和你刘备两人而已 "，刘备意识到曹操的真实用意，赶忙巧借惊雷响声，佯装害怕将筷子失手落地，以表白自己是个胸无大志的庸人，从而消除了曹之戒心，保全了自己。

唐代壁画记载：

在甘肃敦煌唐代《宴饮图》的壁画中，绘画中每人面前都摆放着勺和箸，摆放位置划一，相当整齐，将勺箸在古代的分工又一次演绎得非常明白。

魏晋时期的砖画大多是用来体现当时人们的生活画面的，用餐则是其中最重要的一环，因此在魏晋的砖画上也常能看到用箸的画面。

四、唐朝盛世出现金箸

唐朝盛世饮宴之风风靡长安，美味佳肴丰富了，冶炼水平有了大的提高，箸匙等餐具也向金银豪华方面发展。据《开元天宝遗事》记载：" 宋璟为宰相，朝野人心归美焉，时春御宴，帝以所用金箸令内臣赐璟。"

当年黄金餐具器皿为皇宫所垄断，北魏时，曾规定上自王公下至百姓，私造金器者是犯法的。所以当宋璟听说皇上赐他金箸，这位宰相十分惶恐，愣在恫陛前不知所措。

1、唐玄宗用来表彰之物

唐玄宗见状说：" 非赐汝金，盖赐卿以箸，表卿之直耳。" 当宋璟知道是表彰他如同筷箸一样耿直刚正时，这才受宠若惊地接过金箸。但是这位 " 守法持正 " 的老臣，并不敢以金箸进餐，仅仅是把金箸供在相府而已。

2、唐朝银箸受宫贵族喜爱

在唐朝，银箸已为达宫贵族及士大夫阶层所宠爱，银为贵重金属，其价格仅次于金，当年铸造如此长的大量银箸，反应出唐代的繁荣昌盛，国富民强。唐代出土的银箸，不但数量多，箸也长，最长者有 33.1 厘米。

唐代当年常举行盛大饮宴，在画《宴饮图》中就有着生动地描述，在这幅图中我们不仅看到当时进食时的礼仪，也清楚地看到了箸的使用。

西安市南里王村唐代韦氏家族墓壁画《宴饮图》

五、宋代箸不单是餐饮用具

宋代一直是中国饮食文化发展的高峰时期，因此关于箸的使用，更是随着当时食物的丰富而非常普遍。

1、酒楼招待客人必备

酒楼招待客人的时候，等顾主坐定，就会送上箸纸，也就是筷子和纸花，然后才开始点菜，这跟我们今天去饭店吃饭已经很相似了，可见筷子在当时是必不可少的餐具。

宋代面食极为丰富，因此配套的箸就必不可少，甚至宋人吃羹都要用到筷子。《水浒传》林冲的徒弟说自己 " 安排的好菜蔬，调和的好汁水 "，" 汁水 " 也就是羹。

《东京梦华录》云 " 旧只用匙今皆用箸矣 "，可见本都是可喝的汤水，在宋代也会用箸。

2、筷子进入民间婚礼习俗

除此之外，箸已经不单是餐饮用具，在民间婚礼等习俗中也开始出现。《东京梦华录》对当时一般百姓的嫁娶更作了详细记载：

" 凡娶媳妇，先起草帖子。两家允许，然后起细帖子，序三代名讳，议亲人有服亲田官职之类。次檐许口酒，以络盛酒瓶，装以大花八朵，罗绢生色或银盛八枚，又以花红缴檐上，谓之‘缴檐红’，与女家。

女家以淡水二瓶，活鱼五个，箸一双，悉送在无酒瓶内，谓之‘回鱼箸’。"

六、明代改 " 箸 " 为 " 快 "

箸的名称，在明代发生了变化。明陆容《菽园杂记》中记载：江南民间行船的人忌讳 " 住 " 与 " 箸 " 谐音，因为船民特别怕船 " 住 "，即船停住了或被虫蛀了，因此改 " 箸 " 为 " 快 "，图个吉利。

1、明代" 箸 " 称为 " 快 "

虽然明代民间已有人称 " 箸 " 为 " 快 "，但清朝《康熙字典》并不承认民间将快加了竹字头的 " 筷 " 字，而仅收录了 " 箸 " 字。但自清朝起，筷子的称呼已习以为常。

在明代，箸的款式特别明显的一点，首方足圆。所谓 " 首方 "，即是上部为方形;" 足圆 "，即箸的下半部为圆形。

2、明代箸以首方足圆为特征

明代以前无论是银、铜、竹、木、牙箸等，大多为圆柱体，也有六棱形，但四方形极少，可是明代箸却以首方足圆为特征。

首先圆柱体筷箸容易滚动，而民间称之为四楞箸的首方足圆箸，不会滚动，设宴待客放在桌上很稳重。四楞箸比圆形箸更易操纵，如吃拔丝类菜，方头筷握在手中用力拨菜也不易打滑，吃面条更得心应手。

四楞方箸为能工巧匠在箸上题诗刻字雕花提供了艺术发展的良好条件。圆柱体筷箸难以表现绘画刻字，方箸不但可以两筷相应拼组成画幅，也可十双筷箸排列组成更大的画面。

方箸既可以单面刻，也可双面刻，还可以四面刻，圆箸为此相形见绌。

七、清代筷箸多为竹木筷

清代筷箸，多为竹木筷镶银，其特点为制作工艺精巧美观。筷子方圆有致，式样精巧、或烙画、或镂刻，让人观赏把玩，爱不释手。清袁枚在《随园食单》中说：" 美食不如美器，斯语是也。"

清代金镶宝石松竹铲箸座

八、中国人的筷子文化

对于中国人来说，与筷子相关的文化符号真是太多太多了。

与带有攻击含义的刀叉文明相比，使用两支棍子的筷子文明更平和，比起刀叉来，中国人对筷子更有感情。

1、筷子的讲究

关于筷子的讲究，在中国有很多，中国人在不同场合用不同颜色的筷子，如喜事用红筷子，而丧事忌讳，要用白筷子，表示对死者的尊敬。一双筷子要同一色，如果用杂色筷，预示家庭不和。

中国还有用筷远近的说法：筷子拿得远，嫁得远，娶得远。女孩子出嫁时，在给女儿的嫁妆中，总少不了筷子。在中国民间，筷子有各种寓义，例如祈子，取民间吉利语 " 筷子快子，快快生子 "。

在广东潮汕地区，至今仍有新郎新娘人洞房时要喝桂圆汤的风俗，但吃桂圆不用汤匙，要用红筷子，意思是 " 快生贵子 "。另外，结婚陪嫁筷子还有希望小夫妻以后成双成对，永不分离之意。

2、古人眼中的筷子

筷子在古人眼里并非仅仅是餐具，古人还认为筷子有神性，常通过筷子来观察和分析人生和未来。《太平御览》引《相书》上的说法。称 " 人，三指用箸者，自如;四指用箸，贵;五指用箸，大富贵也 "。

实际上，筷子在古代常被当成占卜工具，叫 " 箸卜 "。唐末五代时的南唐每到正月十五元宵节，便流行箸卜，宋初徐铉《稽神录》中即记录了这一说法：" 会正月望夜，时俗取饭箕衣之，衣服插箸为觜，使画盘粉以卜。" 箸卜过去在岭南等地很流行。

3、有关历史故事

楚汉相争年代，高阳酒徒郦食其向刘邦献 " 强汉弱楚 " 计，谋士张良知道后即顺手拿起刘邦刚放下的筷子，在餐桌上以箸为图，说出郦食其的错误，并献出自己的剪楚兴汉的战略良策。

这就是《汉书 · 张良传》记载的 " 臣请借前箸以筹之 " 的故事，后世成语 " 借箸代筹 " 即由此而来。

唐代著名诗人杜牧 " 借箸 " 论元载中道：" 牧羊驱马虽戎服，白发丹心尽汉臣。唯有凉州歌舞曲，流传天下乐闲人。"

北宋书法家米芾《与伯先帖》中也有：" 三吴有丈夫，气欲吞海水。开口论世事，借箸对天子。"

南宋女词人朱淑贞《咏箸》曰：" 两个娘子小身材，捏着腰儿脚便开。若要尝中滋味好，除非伸出舌头来。" 前两句将筷子拟人化，形象生动有趣，后两句似乎又寄寓着这位宋代女诗人抑郁不得志而又无可奈何的心情。

明代诗人程良规《咏竹箸》诗中有：" 殷勤向竹箸，甘苦尔先尝。滋味他人好，尔空来去忙。" 借箸喻人，亦别有意味。

可见在中国人眼中，箸不仅仅是食用工具。它有着人们对阴阳协调万物平衡的希望，有着中国古代诗人的气节，也有着中华民族特有的风俗与禁忌。