杏鲍菇一年四季超市均有，但是购买的人并不多，可能你第一次购买的为“不合格”的杏鲍菇。杏鲍菇营养价值高，被称为蘑菇之王，且嚼劲好，非常美味，关于如何挑选新鲜的杏鲍菇，往下来看吧。
建议看菌柄的前卫，过粗就是太老，过细就是太嫩。通常过大过小都不好，我们认为七分成熟最佳，菌柄为10厘米左右，然后看菌柄的颜色，乳白光滑，出现偏黑(暗褐色)，长毛则不新鲜。看大小、颜色还不能分辨的同学，可以看看长度，一般公认12-15cm的杏鲍菇最好，且品相好看。
专家解读，每100 克杏鲍菇中含有蛋白质1.3克，脂肪0.1 克，碳水化合物8.3 克，且含水分多，能量低，矿物质丰富。另外，其中有较多的杏鲍菇多糖，是一种特殊的免疫调节剂，可增强人体免疫力，发挥抗癌、降血脂、降胆固醇的作用，对心肌梗死、脑梗死等心血管疾病也有良好的预防作用。
1、好的杏鲍菇，菇体结实，菇型圆整，菌柄白色，应挑“白白胖胖”的杏鲍菇。
2、家中多的杏鲍菇，建议低温，冷藏保存。
3、杏鲍菇最适宜炒、烧、烩、炖及煲汤。
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