食物中毒怎么办 如何预防食物中毒

引发网民关注的酸汤子中毒事件让许多人开始更加注意食品问题，不仅仅是外出吃饭要注意，在家里自己制作食物更要注意。很多日常不留意的小细节就可能会引发食物中毒，来看看食物中毒后应该如何进行急救，以及如何对食物中毒进行预防。

食物中毒该如何急救

1.催吐

（1）用手指、匙柄、筷子等刺激舌根部，使之呕吐；

（2）快速饮用冷盐水（食盐20g，加开水200ml冷却）、姜汁（生姜100g捣碎取汁加入200ml温水）等催吐；

（3）如食物过硬不易吐出，也可达到稀释毒液浓度的作用

（4）如进食了变质荤食，可以用十滴水（中成药）催吐，如果是进食了变质的鱼、虾、蟹等海鲜类食物，可以用食醋100ml加水200ml稀释后一次服下以达到催吐的作用。

小贴士：若中毒者昏迷，则不能催吐。

2.导泻

（1）将中药大黄用开水泡服；

（2）可服用元明粉，即无水硫酸钠。

小贴士：此法一般用于体质较好的年轻人，老人和小孩慎用。

3.中和解毒

（1）碱性毒物——口服食醋等酸性溶液来中和；

（2）金属类毒物——用浓茶减少和延缓毒物吸收；

（3）还可以服用牛奶或蛋清，以减轻胃粘膜受到的毒物刺激。

4.尽快就医

尽快到医院就诊

容易引发食物中毒的食物（举例）

1.自酿葡萄酒

理论上，葡萄酒的发酵过程是把糖转化为乙醇。但是在这个过程中，会伴随着其他杂醇的产生，其中的甲醇是剧毒物质。专业生产葡萄酒有各种手段去控制甲醇的产生量，而自酿葡萄酒就只能是撞大运、靠人品了。

2.酸菜

酸菜是白菜、青菜等发酵得到的。在自然发酵的条件下，会有杂菌把蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，高含量的亚硝酸盐也能够毒死人。好在，只要发酵的时间足够长，乳酸菌和醋酸菌最后会占据上风，把杂细菌消灭掉，而生成的亚硝酸盐也会被分解掉。所以，如果要自制酸菜，一定要保证清洁，并且发酵到足够长的时间。

3.豆腐乳

豆腐乳是豆乳被霉菌发酵形成的，发酵时生成的“白毛”是无毒无害的“毛霉菌”。但是，如果操作不当，也可能被肉毒杆菌污染，在密封条件下产生肉毒素。肉毒素也是剧毒物质，污染严重时足以致人死亡。

简单来说，各种自然发酵的食品不确定性都很高。如果没有充足的经验，尽量不要随便去尝试。

如何预防食物中毒

1.预防酵米面食物中毒

不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品;制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘;禁止出售、食用变质银耳，不要自行采食鲜银耳;发生酵米面中毒后，立即停止食用可疑食品，患者和吃过相同食品但未发病的人应及时就医，催吐、洗胃、清肠，并根据症状的轻重予以对症治疗。

2.预防蘑菇食物中毒

不要自行采摘、食用野生蘑菇;采购食用菌必须到正规市场;一旦出现中毒症状，应当尽快催吐，同时尽快送到医院治疗;患者如能携带吃剩的蘑菇，可以辅助医生的诊断和治疗。

3.预防扁豆(豆角)食物中毒

要把扁豆煮熟焖透，破坏其毒素，需水焯至扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味;炒扁豆时，应勤翻动，使其均匀受热，煸炒后应加适量水焖至熟透后食用;购买时要挑选嫩扁豆，不买、不吃老扁豆。

4.预防诺如病毒传播

由于目前尚未有疫苗可以预防诺如病毒，预防诺如病毒的传播应注意保持食物和饮用水清洁，饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手，要及时清洗饮食用具;做到生熟分开;食品要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要彻底清洗;正确储存食品，食前重新加热。

5.预防自酿葡萄酒中毒

秋冬季大量葡萄上市，很多人喜欢自制葡萄酒，但自酿过程如果处理不当，会产生甲醇等有害的副产物。应尽量选择饮用正规商场出售的葡萄酒;自酿葡萄酒应选择酿酒用葡萄，控制好发酵温度，温度越高、浸渍时间越长、果胶酶用量越大，甲醇产生就越多;葡萄酒不宜长时间存放，酿好后应尽快饮用。