吃饭前用开水烫餐具可以灭菌吗

很多人在外面餐厅吃饭的时候习惯用热水把碗筷烫一下，那这样是真的有消毒杀菌的作用还是只是启到了一个心理安慰呢，下面就从科学的角度解答这一个问题。

如何才能做到高温杀菌？

高温消毒要真正达到预期效果必须同时具备两个条件：一个是温度，另一个是时间。

一般来说，100℃沸水，持续5分钟以上，才可以杀死或灭活一部分细菌和微生物。

肠道传播性疾病的微生物种类很多，常引起急性腹泻的细菌多数要经过100℃高温作用1~3分钟，或80℃作用10分钟才能死亡。另外，还有一些细菌对高热有更强的抵抗力。

吃饭前用开水烫碗筷真能消毒吗?

温度越高用时越短，此处的灭菌温度多为灭菌最低温度，一般餐厅提供的热水热茶，为了避免烫伤，多在70℃-80℃左右，这些水倒在凉的餐具里，温度还会降至更低。另外，不少人烫餐具的时候，快则几秒，慢则十几秒，这在作用时间上也是远远不够的。所以，吃饭前用开水烫碗，多因作用温度和作用时间不足，不能保证杀死多数致病性微生物。

总结一下就是：饭前开水烫碗这种方式，无法确保消毒杀菌。(最多就是冲下浮尘，图个心理安慰)

聚餐时真正需要注意的是什么?

尽量避免聚餐，聚餐比起开水烫碗更需要做的是使用公筷公勺、分餐。

公筷分餐有哪些好处？

1.使用公筷或分餐可以大大减少各种交叉感染的机会，降低罹患这些疾病的风险。

2.使用公筷公勺、推行分餐制不仅能利于养成文明饮食习惯，并且有利于预防疾病。

3.分餐还利于帮助大家养成定量取餐、按需进食的好习惯，有效避免暴饮暴食，从而有效控制由此引起的超重肥胖等。

4.分餐制对儿童和学生的优点更为明显，按需配置、定量进食，保证营养平衡和生长发育良好。

5.分餐制有助于幼童或小学生学习认识食物、熟悉量化膳食，保障营养充足，更有助于良好饮食习惯的养成。

居家就餐也建议使用公筷。无论是在餐饮场所，还是家庭聚餐，每个人多用一次公筷，就减少一次病毒、细菌传播机会，我们的公共卫生安全也就多一分保障。

而餐厅可结合实际情况采用适合的分餐方式，例如实行份餐购买服务、聚餐实施服务员分餐制、会议用餐采用自助餐形式、快餐和外卖送餐实行一人一份用餐方式等多种举措。公共餐饮应该积极推动文明餐桌，首先保证餐桌上备有公筷公勺，同时也要积极推动分餐或份餐。

来源：科普中国微信公众号 新华社客户端