相信大家对蛋炒饭一定不陌生，应该都做过。但是做蛋炒饭究竟是要先放炒鸡蛋还是要先炒饭呢？这个问题就像是豆腐脑咸的还是甜的，粽子要放红枣还是放肉一样让人纠结……今天小编就来为大家分享一下两种做法究竟要怎么做，其实，两种做法各有不同。
先炒蛋：
1、起锅倒入食用油，等到油温上来之后直接向油锅当中磕入两个鸡蛋，用锅铲迅速滑动鸡蛋液让鸡蛋液快速被炒散。
提示：注意这个时候直接磕入鸡蛋而不是倒入鸡蛋液，因为这样做鸡蛋更容易被炒散，味道会更好吃哦。
2、等到鸡蛋炒到金黄，锅底没有鸡蛋液的时候再向锅中放入头一天做的冷饭，等到米饭被炒的冒白烟的时候放入少量的食用盐还有葱花，快速翻炒几下就可以出锅了。一道鲜嫩的蛋炒饭出锅。
先炒饭：
1、热锅冷油的时候放入米饭小火翻炒到米饭粒被全部炒散，加入之前打好的鸡蛋黄液继续用小火翻炒米饭。
提示：注意先炒饭的时候要热锅冷油，而先炒蛋要热油下入鸡蛋。
这种做法只用到鸡蛋黄哦，所以炒出来的蛋炒饭鸡蛋的色泽更加金黄的。
2、翻炒几下会发现米饭是被鸡蛋液给包裹入里面的，这样炒出来的蛋炒饭鸡蛋的味道会更加浓郁，吃起来更加鲜美。等到锅中没有残留的鸡蛋液时加入少量的食盐还有葱花，迅速翻炒均匀之后就可以出锅了，这样炒出来的蛋炒饭色泽更加诱人，吃起来会感觉蛋香更加浓郁。
其实之前绝大多数人做蛋炒饭都是先放入鸡蛋翻炒再加米饭的，只是最近几年突然流行起来先炒米饭的操作，但是这种流行并不是没有根据的，因为先炒米饭的原因米饭更容易被炒散，鸡蛋液也可以紧密的包裹住米饭，让每一粒米饭吃起来味道更好，更有口感。
最后提醒大家一句：做蛋炒饭的时候最好用隔夜的剩饭炒，这样米饭在经过一夜的发酵之后质地会松软一些，炒出来的口感其实更好，如果用新做的米饭就不会有这么好的口感了，想来这也是我们更愿意用之前做的剩饭做蛋炒饭的主要原因吧。
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