配制酱油什么意思 配制酱油能吃吗

酱油是每家每户必备的调味料，不过在购买酱油时，有一点需要注意，就是最好不要吃配制酱油。那除了酱油，在购买牛奶、酸奶、挂面等常见食品时，也有需要注意的地方。具体情况，赶快来了解下。

1、酱油、醋——“配制”

酿造酱油是以黄豆为主要原料，辅以少量小麦粉、麸皮或稻壳等其他原料经过微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

而配制酱油是指以酿造酱油为主要成分，向其中加入酸水解植物蛋白浆，再加入少量食品添加剂配制而成。其中以全氮含量为标准，配制成分中酿造酱油的含量不得少于50%。

酿造醋是指富含淀粉、蛋白质等营养物质的原料经微生物发酵后生产的含有醋酸、乳酸等多种有机酸及其他香味成分的醋。

而配制醋是指不经发酵过程，直接将食用冰乙酸与水按照一定比例配制而成。其成分较为单一，酸味物质主要是乙酸，且其他有机酸的含量极低。

食用配制酱油、配制醋对健康的危害

配制酱油的过程中，存在氯丙醇超标的风险，氯丙醇类化合物对人体的肝、 肾、神经系统、血液循环系统皆有一定的毒性，还有一定的致突变和致癌作用。在制作过程中，还会将酿造酱油进一步稀释，降低营养价值。

而食用配制醋短时间内身体不会感到不适， 但如果长期食用，过量的冰醋酸则会对胃肠功能较弱的人群造成刺激性反应。

为此，2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布公告，对酱油和食醋的质量安全加强监督管理。

公告中指出，不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品;严厉打击使用工业盐、工业醋酸等非食用物质生产食品的违法行为。

这也就是说，以后“配制酱油”不得叫酱油，“配制食醋”不得叫食醋，不能再卖了。快去看看你家里囤的酱油和醋，是否有“配制”二字，如果有，建议你尽快丢掉。

2、挂面——看清营养标签中的钠含量

通常挂面的配料表很简单，就是面粉、水和食盐，而有些挂面则会加入“碳酸钠”。

碳酸钠也叫食用碱或者苏打，很多人会将它和小苏打混淆，其实二者并不相同。

相比小苏打(碳酸氢钠)，碳酸钠的碱性程度更高，摄入过多会破坏胃液的酸碱平衡，可能引起消化不良等症状，尤其是胃酸分泌障碍和胃动力不足的年老体弱者，不推荐含有碳酸钠的挂面。

在购买挂面时，看一看钠含量也很重要。一般来说，为了提高面条的筋度和易于保存，延长货架期，挂面生产过程都中会加入食盐(氯化钠)。

也就是说，煮面条的时候，即使一勺盐都不放，你也在摄入盐分，烹调时再加食盐、酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，就很容易让你一天的食盐摄入量超标(每人每日食盐摄入不宜超过6克)!

钠摄入过量会增加高血压、骨质疏松风险，还会加重心脏、肾脏、心血管等器官的负担。因此，买挂面的时候最好选择无钠挂面(钠含量0%)或者低钠挂面(钠元素含量在500毫克/100克以下)。

3、牛奶——“调味乳”

你每天早餐喝的牛奶是真正的牛奶吗?很多人早餐喜欢喝一些“早餐奶”、“巧克力味奶”、“红枣味奶”，其实这些都不属于真正的牛奶，它们属于——“调味乳”。

根据国家标准规定，纯牛奶的蛋白质含量必须大于2.9%(即每100毫升大于2.9克)，而一些优质纯牛奶的蛋白质含量能达到3.3%。早餐奶的蛋白质含量一般在2.3%以上，属于调味乳的范畴。

有些早餐奶中还会加入花生、蛋粉、燕麦以及铁强化剂、锌强化剂等成分，看起来营养更丰富。但这些添加的营养物质含量太少，对平衡整体膳食没有太大意义。

所以，在买牛奶时请认准“纯牛奶”，而“调味乳”建议慎选。

4、酸奶——“风味”

如果你买的酸奶带有“风味”两个字，比如“风味发酵乳”、“酸酸乳”、“乳酸菌饮料”等，往往不是真正的酸奶。

“风味”往往并不是指口味，而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分，比如果粒、谷物、营养强化剂、添加剂等。当然，最常被添加进去的还是糖。

风味发酵乳的蛋白质含量一般比原味酸奶低，糖和脂肪的含量比酸奶要高一些。

一般而言，就营养价值来说：

酸乳/发酵乳>风味酸奶>乳酸菌饮料

如何判断自己买的是不是酸奶?如果商品名称是“发酵乳”“酸奶”“酸牛乳”“酸酪乳”等名称，一般指的是酸奶。若名称拿不准，可再看一下“产品类别”，产品类别是“发酵乳”就是酸奶。如果写着“风味发酵乳”、“乳酸菌饮料”，那你可要慎选了!

5、燕麦——“小麦粉、玉米粉”

相信不少人都听说过吃燕麦能减肥、控制血糖。于是吃了半个月过去，体重一点没掉，脸倒是圆润了几分......很明显你买错了燕麦。

购买燕麦时要看清楚食物配料表，一类是配料表中只有燕麦，这是真正的天然燕麦片，口感比较粗糙，保健作用最好。还有一类是经过碾压的燕麦片，因为燕麦粒比较硬，有些难煮，压扁后烹调起来更容易，只需要用沸水冲泡就可食用。

还有一类就是配料表中除了有燕麦，还添加了小麦、麦麸、香精、奶精等成分，这种产品的营养价值远远低于单纯燕麦的营养价值，不推荐大家购买了。

如何挑选食物

1、营养价值

如果你在选择食物时，无法辨别营养成分，可以看配料表。在配料表中，排名越靠前的，含量就越高，并依次递减。所以，尽量选择天然原材料靠前的。

2、小心套路

现在不少商家会玩文字游戏，知道大家害怕高糖食品，所以就在宣传中宣称“无蔗糖”。但无蔗糖并不代表不含糖，其中还有可能含有麦芽糖、半乳糖、乳糖和果葡糖浆等。一定不要掉进商家的文字陷阱里!

3、少添加剂

不少添加剂现在的名字十分隐秘，导致很难辨别。下面这些名词，希望对大家有用!

甜味剂：带有“糖”“蜜”“甜”字的，比如阿斯巴甜、安赛蜜、糖精钠、糖精、甜蜜素等。

色素：带“颜色”字眼的，比如日落黄、胭脂红、亮蓝、柠檬黄、诱惑红等。

防腐剂：带有“苯甲酸、山梨酸、亚硫酸”字眼等。

增稠剂：带“胶”字眼的，比如阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、明胶等。(科普中国)