大家都知道武汉的特色美食之一有牛杂锅，看着好吃的街头美食是不是垂涎欲滴，却又总是感觉不够吃?下面小编教你武汉牛杂锅的做法，想吃多少都没问题啦。
牛杂 700g、白萝卜 1根、冰糖 10g、蚝油 20g南乳和南乳汁 1块 、生米 1小把、盐适量、姜片4片、蒜粒 6个、香叶、桂皮、八角 各5g 白胡椒粉、十三香适量。
1. 牛杂洗净。锅里烧开水，将牛杂放进去，水滚开浮沫起来后捞起，这个过程用广州老话叫“飞水”。捞出的牛杂冲冷水洗净。
2. 牛杂放到砂锅中，加入白胡椒粒、十三香、南乳、南乳汁、2片姜、蒜、蚝油、冰糖、香叶、桂皮和八角。加清水，水刚好淹没肉。
3. 大火烧开后，转中小火炖1小时左右，如果是高压锅，锅钮浮起后压20分钟左右
4. 趁着炖肉的时间，白萝卜削皮洗净，切块。另起一锅加清水，放2片姜，烧开水放入萝卜，顺手抓一小把生米进去煮，这样煮的白萝卜会又香又甘甜。
5. 炖好牛杂，白萝卜也煮好了，将白萝卜块铺在砂锅底。
6. 牛杂舀进来，倒进去适量汤汁，开火煮一小会，加入盐调味就开吃咯。
三.小贴士
1. 大米可以除去萝卜、胡萝卜和芋头这些食材独特的味道和苦涩味，只保留甘味和美味。所以煮萝卜的时候建议加一小把生米。
2. 砂锅底的白萝卜可以替换任何耐煮的蔬菜，比如娃娃菜、莲藕......吸收牛杂汤汁之后非常好吃!
3. 牛腩的烹煮方法和牛杂相同，只要煮制软而不烂，配上清甜的白萝卜口感是最棒的。
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