木耳口感脆爽，用于凉拌、下火锅都是不错的选择。通常市场上购买的均为干木耳，因此使用前需要提前进行泡发，泡发时长从2分钟至4小时不能，如何能快速且正确的泡发木耳，往下来看吧。
温水40度，加入白醋和食用碱能快速泡发木耳，预计10分钟。如果想要更快，建议容器选择有盖子的，进行手动摇晃1分钟，就能让木耳快速吸收水分，2-3分钟就能泡发好。
传统方法是前一晚将木耳放入冷水中，睡一觉后一早就能直接使用，这种方法泡发木耳要3-4小时，若是当场就需要使用就不合适。有人认为热水泡发肯定更快，确实可以，但是泡发出来的木耳口感差，烹饪后会黏，没有木耳原本的脆爽口感，同时泡发率没有冷水泡发绿高，因此选择温水最佳。
40度的水温，当你的手放入水里不是特别的烫，可能是36-37度左右。平时喝的温水，入口烫是40度左右，当然使用专门车辆水温的水银温度计更准确。
小知识——
我国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。木耳中含有的营养元素极为丰富，除了常见的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、胡萝卜素、维生素等元素以外，还含有磷脂、固醇等营养元素。
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