大年三十的禁忌与讲究揭秘

距离大年三十还有3天时间，相信各位小伙伴已经等不及想快点步入春节假期了。看到网友询问，大年三十有哪些禁忌和讲究?比较在意的朋友正好可以来了解下，预祝大家度过一个开心、幸福的新年。

大年三十的禁忌

1、不说“鬼”话

在除夕夜时，我们要尽可能避免讲一些有关于鬼的故事和传说，因为鬼和神是对立面，过年时谈论它，引来霉运可就不好了。古人一直对鬼、神十分敬畏，虽然他们很虚无缥缈，但是敬畏没有变少。

2、不说晦气的话

新的一年寓意着新的开始，俗话说“良好的开端是成功的一半”，大家都希望过新年能有个好的开始。在除夕夜做什么事，大家都希望能吉吉祥祥、平平安安，所以最好不要说大家都厌烦的“晦气话”，比如穷、死、烦等等，这些词最好不要出现在我们的话中。我们应该送给彼此最最真挚的祝福。

3、不说脏话

众所周知家家有本难念的经，任何人相处久了，产生摩擦是正常的，情绪激动的时候，甚至还可能飙出脏话。但请一定在过年时管好嘴巴!在聊天的时候最好笑脸相迎，不要在话语中带上歧视或脏话，不要破坏春节喜气洋洋的氛围，使美好的春节蒙上一层阴霾。

4、不关门

“不关门”主要是为了驱散家中的晦气。就算冬天再冷，也需要留一个缝。这是因为传说在除夕夜这天，财神爷会到访家家户户，若不留个缝，财神爷没法进家门送财。因为除夕夜家家户户都有守岁的习惯，并不害怕小偷找上门来。大门可以在这天放心地开着。

5、不关灯

有的家庭认为不关灯是为了迎接上天的神仙，能为神仙指引道路，免得神仙找错门，希望神仙能保佑家人在新的一年平平安安。

还有的家庭会在除夕夜一盏灯亮到天明，还会将大红灯笼高高挂起，这都是为了驱赶年兽，将家中的晦气一扫而空，同时赶走病魔，以保全家人新的一年健健康康。

大年三十吃什么菜寓意好

一、卤牛肉(牛气冲天)

卤牛肉被称为“牛气冲天”，寓意着新的一年不管遇见任何困难，都能迎难而上“牛(扭)转乾坤”。劲道的卤牛肉，肉质紧实，鲜香四溢，突然觉得一年的辛苦，值了!

材料：牛腱子1斤，生抽3勺，老抽3勺，料酒3勺，盐1勺、冰糖2块、葱、姜适量，香叶3片，桂皮1段,八角2个

做法：

1、牛腱子泡在清水中,去除血水。放在炒锅中,加入葱、姜、料酒，冷水煮开，撇去血沫。

2、把焯过的牛腱子放入压力锅加入姜片+八角+桂皮+3勺生抽+3勺老抽+2勺料酒+2块冰糖+1勺盐加入没过食材的清水。

3、压力锅盖上盖子，大火煮开至指示灯顶起，再转小火炖15分钟就关火。

4、煮好的卤牛肉不要马上开盖，在锅里焖2个小时入味。

5、取出牛肉用保鲜膜裹成圆柱形，尽量裹紧，放入冰箱冷藏2小时以上再拿出来切片即可。(如果时间比较紧张的朋友这步可以直接省略，牛肉放凉了切片即可)

二、黄豆焖猪蹄(招财进宝)

猪蹄有着“招.财手”的美称，汤浓味香的黄豆炖猪蹄寓意“招.财进宝”，在春节吃，那可是鸿运当头的好兆头!

食材：猪蹄一根，黄豆半碗，香叶，八角，生姜

做法：

1、猪蹄下冷水，加生姜和一勺料酒煮出浮沫捞出备用，锅中适量油，放入冰糖，小火熬至冰糖融化变成焦糖色。

2、倒入猪蹄翻炒，加入生姜八角香叶翻炒片刻，加15毫升生抽，10毫升老抽，翻炒均匀。

3、加清水没过猪蹄，放入提前浸泡一小时的黄豆，开大火，水烧开后转小火慢炖1小时以上。

4、猪蹄皮被炖酥烂后，转大火收汁即可!慢炖的时间根据具体情况变动，喜欢吃酥烂的就炖久一些，期间如果水都快烧干了猪蹄还有没有烂，那就加水继续炖!炖的时候记住一定要盖上锅盖哈!

三、四喜丸子(团团圆圆)

“福、禄、寿、喜”是四喜丸子的寓意，人生四大美事都在丸子里。外酥里嫩的口感预示着，人生只有突破壁垒，才会发现努力背后的美好。

食材：肉馅 400克、花椒面 1小撮、胡椒粉 1小撮、姜粉 1小撮、盐 1克、料酒 5克、生抽 5克、葱花 适量、胡萝卜 1/3根、香菇 6个、老豆腐 1小块、鸡蛋 1个、淀粉 20克

汤料：葱段、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、糖、盐

做法：

1、炸肉丸：肉馅中加入花椒面、胡椒粉、姜粉、盐、料酒、生抽、葱花腌制10分钟，加入胡萝卜丁、香菇丁、老豆腐渣、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，胡萝卜、香菇切丁，与肉馅 老豆腐 鸡蛋 淀粉 一起搅拌，揉成肉球，入油锅，中火炸约5分钟捞出备用

2、调汤汁：锅中入油，将葱段、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮爆香，加入蚝油、生抽、料酒、胡椒粉后，加入清水没过肉丸，加入糖、盐，大火开锅，小火炖煮30分钟，调料捞出扔掉，肉丸捞出装盘，向锅中汤汁中加入水淀粉勾芡，淋在丸子上即可

四、粉蒸肉(蒸蒸日上)

粉蒸肉，软糯的口感，米粉伴着油香，滑爽无比，下酒拌饭都行。“蒸蒸日上”的粉蒸肉越吃越过瘾，就像以后的日子也是越过越红火!

主食材：猪腩肉(五花肉)1000克，大米150克，糯米150克，室温水150克,食用油10克

做法：

1、切肉：腩肉洗净放冰箱微冻(冻后容易切)后切成1厘米厚6厘米长的长方型肉片。

2、腌制：加入食盐、白糖、白胡椒粉、五香粉、白酒各4克，生抽4汤匙，老抽2汤匙，蚝油1汤匙，带上手套抓匀，让所有辅料都均匀的粘附在肉片上，盖上腌制3小时。

3、炒米粉：大米、糯米放入炒锅，加入八角4个，桂皮、香叶、小茴香些许，小火炒至微黄，桂皮取出，留1个八角、香叶和小茴香一起用搅拌机打成有颗粒的米粉(搅拌一下停一下，这样不会成粉末)。

4、拌米粉：分批加入，抓拌均匀，保证每片腩肉上都有米粉;分批加入150克室温水，抓拌均匀直至充分吸收到肉片上;最后加入食用油抓拌均匀(这样蒸出来会更柔更香更亮)。

5、蒸：大火煮沸后小火蒸1.5小时即可。码碗要记得取大块的肉片码在碗底，一层层摆满，小块的放在碗的最上面，蒸熟倒扣的时候就在最下面啦。

五、红烧腐竹(美满富足)

腐竹有“富足”的意思，除夕夜一道红烧腐竹端上餐桌，寓意新年 生活、工作 红红火火，美满富足，丰衣足食。

食材：腐竹适量，红椒半个，青椒半个，木耳适量，蒜2瓣，姜3片，葱半根，生抽2勺，料酒1勺，老抽半勺，蚝油半勺，淀粉1勺，香油少许

做法：

1、腐竹温水浸泡开，切段，红椒青椒切块，木耳泡发，葱花，蒜片姜片。

2、起锅烧油放入葱花蒜片姜片炒香，放入2勺生抽，倒入腐竹翻炒，倒入1勺料酒，半勺老抽，倒入木耳翻炒均匀，倒入半勺蚝油，加入适量温水，中小火炒至腐竹变软，倒入红椒青椒翻炒几秒，水淀粉勾芡出锅即可!

3、腐竹我一般都是买市场上切好的腐竹段，中小火炒3分钟左右腐竹就变软烂，时间太久腐竹就会炒碎，影响口感!

六、烧鸡(吉庆连连)

无鸡不成席，鸡与「吉」谐音，所以鸡肴象征着吉祥如意、吉庆连连;年轻的学子要吃鸡翅，寓意能展翅高飞。

食材：一只鸡(3.5斤左右)

上色配料：水和蜂蜜的比例：10斤：175克(3.5两) 一只大概是。1斤水：17.5克蜂蜜

做法：

1、用手均匀涂抹蜂蜜(冬天用温水，夏天用凉水)，不要遗漏，头部什么的的别忘了。只要外部涂抹，不能浸泡。

2、炸制：180度以上的油温，炸3-5秒，炸到颜色变红色直接拿出。

3、卤料配方：白芷，桂皮，良姜各3克，草果，陈皮，草寇各1克，八角，茴香各一克，砂仁，山奈，白寇，荜拨各0.3克，丁香，香砂各0.1克，用料袋封好(觉得麻烦的可以去超市购买)。

4、开始制作：将炸好的鸡放入锅中，加入开水，盖过鸡，加入香料包，大火烧5分钟，捞出浮沫。

5、烧开之后，转小火，烧开之后，转小火，加盐25克(约3勺，小勺子)炖3.5小时，非常小的火，冒泡就行。