沔阳三蒸是指以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，以粉蒸为主要技法，清蒸、扣蒸等多种蒸菜技法并用制成的系列菜肴。
“沔阳三蒸”是指蒸畜禽，蒸水产和蒸蔬菜的总称。
沔阳三蒸是湖北沔阳（今仙桃市）传统名菜之一，属于湖北菜系。沔阳人民爱吃蒸菜，有“无菜不蒸”的食俗，被称为蒸菜之乡。“沔阳三蒸”起源与沔阳是水乡泽国有关。据《仙桃（沔阳）自然灾害大事记》记载，明代成化朝后期的正德（1506—1521年）、嘉靖（1522—1566年）两朝直至清代中期的乾隆（1736—1795年）年间，沔阳水灾达87次。当时沔阳是：“一年雨水鱼当粮，螺虾蚌蛤填肚肠。”平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米，只有用少许杂粮磨粉，拌合鱼虾，野菜、藕块投箪而蒸，以此充饥。久而久之，便发展成了驰名湖北的传统名菜。“三蒸”之一的蒸菜，以蒸筒蒿为上品。独特的地理位置和气候特征，影响着当地民众的生活习惯，久而久之，蒸菜便成为民众生活的首选。
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